Ингредиенты: 500 г мясного фарша из свинины и говядины, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, толченые сухари, жир

Рецепт: С хлеба срежьте корочку, замочите мякиш в молоке (воде). Мясо, лук и размоченный хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перец и вымесите до образования однородной массы. Если фарш очень густой, добавьте холодной воды или молока. Сформируйте котлеты, положив в них начинку, обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде до появления румяной корочки.

Предлагаем два варианта начинки:
Грибы свежие или сушеные сначала отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруйте в подсолнечном масле на сковороде, потом добавьте мелко нарезанные грибы. Все хорошо перемешайте и поджарьте на слабом огне.
Пассерованный репчатый лук смешайте с яйцом, сваренным вкрутую, заправьте солью, перцем, хорошо перемешайте и, добавив немного сметаны или майонеза, потушите на слабом огне.

Ингридиенты: 800 г. мякоти говядины; 100 г. тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, соль, жир
Рецепт: Мясо нарежьте тонкими кусками, слегка отбейте, натрите размельченным чесноком, смочите в яйце, размешанном с тертым сыром и солью. Каждый кусок панируйте в сухарях, положите в растопленный жир и обжарьте с обеих сторон. На гарнир подайте жареный или отварной картофель, салат.

Теги: говядина, сыр, чеснок, шницель, яйца

Ингредиенты: 1 кг мяса (говядина, свинина, баранина), 1 головка чеснока, соль, перец

Промытое и обсушенное чистой салфеткой мясо обильно нашпигуйте резаными зубчиками чеснока, посыпьте солью, перцем и поставьте в холодильник на 8-10 часов. После этого поместите его в пакет из пергамента или фольги подходящего размера, открытый конец завяжите, чтобы не вытекал сок. Пакет сбрызните водой, положите на сухой противень и выпекайте при 220-250°С 1,5-2 часа в зависимости от вида мяса и величины куска.
Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой: если при этом пойдет красный сок - значит мясо еще не готово, если светлый - готово. Если во время жарения бумага сильно высохнет, сбрызните ее холодной водой.
Готовое мясо выньте из духовки, осторожно снимите упаковку. Подавайте на стол целиком с горячим отварным картофелем, маринованными овощами и зеленью.

Теги: баранина, говядина, свинина

Ингредиенты: Утка, 100 г чернослива, 100 г отварного рассыпчатого риса, 50 г сливочного масла, 2 вареных моркови, соль, молотый перец, хмели-сунели.

Хорошо очищенную промытую утку обсушите чистой салфеткой и начините фаршем: рис, смешанный с черносливом без косточек, кубики вареной моркови, соль, хмели-сунели и сливочное масло. После этого утку зашейте нитками, натрите солью, перцем, хмели-сунели, положите спинкой на противень, добавьте полстакана воды и поместите в духовку. Время от времени утку поливайте жидкостью с противня. Примерно через 1,5 часа выньте готовую утку из духовки, удалите нитки, разрежьте на куски и подавайте на блюде, разложив фарш между кусками.

Теги: рецепт, рис, утка, чернослив

Ингредиенты:

500 г рассыпчатого картофеля,
1 средняя луковица, 1 яйцо,
2 ст. ложки муки крупного помола,
соль и черный перец, подсолнечное
масло для жаренья, 200 г копченого
лосося, 150 мл сметаны
Для украшения: укроп или петрушка

Вот такой результат

Нагрейте духовку. Почистите картофель, натрите на терке, мелко порежьте лук. Сложите все в сито. Отожмите ложкой как можно больше крахмалистой жидкости. Переложите в миску, вбейте яйцо, всыпьте муку, поперчите, посолите и тщательно перемешайте. Сковороду наполните на 8 мм маслом и разогрейте до появления легкого дымка. Столовой ложкой выкладывайте картофельную массу на сковороду, формируя маленькие оладьи по 5 см в диаметре. Жарьте по 4-6 оладий одновременно примерно  минуту, пока они не подрумянятся снизу.

Затем переверните и жарьте с другой стороны, пока оладьи не станут золотистыми и хрустящими сверху, но мягкими внутри. Снимите сковороду с огня, переложите оладьи на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла. Можно, чтобы не остыли, поместить их в нагретую духовку, пока будете готовить следующую порцию.
Нарежьте копченый лосось тонкими пластинками. Промойте и обсушите укроп или петрушку. Подавайте оладьи, положив на каждую по ложке сметаны, по нескольку ломтиков лосося и украсив укропом или петрушкой.

Теги: картофель, лосось, оладьи

Ингридиенты: 500 г мякоти говядины, 300 г свинины, 2 столовых ложки масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 яйца, 500 г тушеных моркови, репчатого лука и зеленого горошка, бульон, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки масла, 1 яичный желток, соль.

Мясо нарежьте брусочками, пожарьте и смешайте с зеленью. Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками. В смазанные жиром чугунные горшочки или огнеупорную стеклянную посуду слоями положите тушеные овощи, мясо, яйца и залейте бульоном так, чтобы мясо было едва покрытым.
Из теплого молока, просеянной муки, растопленного масла замесите тесто, добавив соль, раскатайте его в тонкий пласт и покройте этим пластом продукты, находящиеся в горшочках. На поверхности теста сделайте углубления, смажьте яичным желтком, а в нескольких местах проколите. Выпекайте в духовке 1 час. Подавайте в той же посуде.

Ингридиенты: 2 крупные свеклы, 200-250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1-2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала, 100 г сала шпик, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса, соль по вкусу; 1,5-2 литра мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа 0,5 стакана сметаны.

В кипящий бульон или воду опускаете нашинкованную шашечками свежую капусту, и варите 10-15 минут. Нарезанные свеклу, морковь и лук с разогретым топ ленным салом или другим животным жиром складываете в глубокую посуду под крышку, прогреваете на слабом огне, периодически помешивая до размягчения.

Потом 10-15 минут еще – после того, как вольете уксус, положите томат-пюре или свежие помидоры, сахар. Наконец, все это смешайте с содержимым кастрюли и варите до готовности, за 5 минут до окончания варки заправьте борщ чесноком, растертым с салом, и мелкими кубиками сала шпик. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.

За 5-7 минут до окончания варки можно заправить борщ мучной пассировкой (1 ст. ложка муки, разведенная бульоном). При подаче положите сметану, зелень петрушки или укропа.

Борщ можно приготовить и с картофелем. Два клубня порежьте брусочками и готовьте вместе с капустой. К такому борщу испеките пампушки с чесноком.

Теги: борщ, рецепт, Рецепты супов

Для бульона можно взять любое мясо. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать.

Если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час – полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала варки и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Готовность мяса легче всего определяется при помощи вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.

На 500 г мяса нужно 2,5 – 3 литра воды.

Теги: бульон, Рецепты супов