Ингредиенты:
Средних размеров курица, 4-5 ломтиков пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сухарей молотых, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 2-3 морковки, 1 репа, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рецепт:
Вначале готовим фарш. С обмытой, очищенной, выпотрошенной курицы срезаем кожу и отделяем мякоть от костей. Кожу лучше снимать со стороны грудной клетки. Куриную мякоть (без кожи) пропускаем через мясорубку, добавляем сюда размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину нормы сливочного масла, солим, перчим и снова пропускаем через мясорубку. В полученную массу сливаем оставшееся от размачивания хлеба молоко и хорошенько взбиваем ее деревянной лопаткой. Фарш должен получиться очень пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.
Разделим весь фарш на куски размером чуть больше куриного яйца и слепим из них продолговатые овальные котлеты толщиной c палец. Каждую котлетку обваляем сначала во взбитых яйцах, а затем в сухарях либо в хлебном мякише, нарезанном тонкими квадратами.
Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарьте на нем котлеты.
К ним лучше всего гарнир из овощей в молочном соусе. Приготовить это несложно. На сухой сковороде 1-2 минуты прогрейте муку и затем в кружке разведите ее половиной стакана молока. Соус готов. На сковороде 2-3 минуты жарьте на сливочном масле мелко изрезанные морковь и репу. Сюда же выложите горошек, залейте все стаканом молока, посолите и тушите до полного размягчения моркови и репы. К концу тушения добавьте соус, пусть он закипит.
Горячие котлеты выложите на тарелку, по две штуки на порцию, залейте овощами в молочном соусе, украсьте веточкой петрушки, маленькой горкой зеленого горошка.
———–
Изобретение пожарских котлет приписывают Дарье По-жареной - жена хозяина некогда известного е городе Торжке трактира.
А дёло^было так. Как-то царь, скорее всего Александр I, из-за поломки возка остановился в маленьком городке Осташкове что расположен на озере Селигер в заведении Пожарского был заказан завтрак для царя с котлетами из телятины.
Хозяин трактира пришел в отчаяние, так как достать телятины не смог.
По совету жены трактирщик приготовил котлеты из куриного мяса и подал к царскому столу. Когда его потребо вали к знатному гостю, подумал, что разоблачен, и во всем сознался. Однако кушанье так понравилось царю, что он приказал наградить и-трактирщика и его жену, а котлеты велел включить в меню царской кухни.
С тех пор дала Пожарского пошли в гору, вскоре он переехал в город Торжок, на бойком месте открыл гостиницу и новый трактир, о котором А. С Пушкин писал:
На досуга- отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Оценка:
(Нет голосов)
Loading ...