Ингредиенты:
1 кг мяса (лучше говяжьей вырезки)
1,5 стакана тертого черного хлеба
1-2 луковицы
200 г вареных шампиньонов или белых грибов
200 г сметаны
1 кг кислого теста для пирогов
150 г сливочного масла или другого жира
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
10 средних клубней картофеля
Рецепт:
Мясо (один большой кусок) отбить и, придав ему форму толстой книги, закрепить нитками. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного мясного бульона и поместить ее в хорошо разогретую духовку на час. В процессе жарки мясо следует периодически поливать бульоном и мясным соком.
Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими, длинными ломтиками. Каждый смазать фаршем и уложить в том порядке, как до фарширования.
Фарш приготовить следующим образом:
Мелко изрезанную луковицу обжарить на масле, а когда лук зарумянится, высыпать в сковороду натертый на терке хлеб и продолжать жарить еще 5 минут. После этого добавить в фарш шинкованные припущенные шампиньоны, 2-3 ст. ложки сметаны, немного бульона, соль, перец. Все хорошо перемешать и прогреть в течение 5-10 минут. Можно также добавить 2-3 ст. ложки тертого сыра. Готовый фарш должен быть очень сочным и иметь достаточно однородную консистенцию.
Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом лист. На тесто уложить фаршированное мясо и защипить тесто, как пирог. Смочив тесто холодной водой, поместить лист в сильно разогретую духовку примерно на 40-50 минут. Когда тесто пропечется, а жаркое хорошо прогреется, вынуть “пирог” из духовки и надрезать его сверху так, чтобы образовалось нечто похожее на крышку. Таким образом, получается своеобразная коробка с крышкой. Залить в эту “коробку” сметану, прогретую на соке, образовавшемся при жарке мяса, сверху засыпать зелень петрушки и накрыть крышкой из теста.
Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. Вокруг “коробки” уложить целые клубни жаренного картофеля, зелень. Оставшийся соус подать в соуснике. Разломанная на куски “коробка” используется за обедом вместо хлеба.
Теги: мясо
Оценка:
(Нет голосов)
Loading ...