Ингредиенты:
1 кг мяса (лучше говяжьей вырезки)
1,5 стакана тертого черного хлеба
1-2 луковицы
200 г вареных шампиньонов или белых грибов
200 г сметаны
1 кг кислого теста для пирогов
150 г сливочного масла или другого жира
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
10 средних клубней картофеля
Рецепт:
Мясо (один большой кусок) отбить и, придав ему форму толстой книги, закрепить нитками. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного мясного бульона и поместить ее в хорошо разогретую духовку на час. В процессе жарки мясо следует периодически поливать бульоном и мясным соком.
Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими, длинными ломтиками. Каждый смазать фаршем и уложить в том порядке, как до фарширования.
Фарш приготовить следующим образом:
Мелко изрезанную луковицу обжарить на масле, а когда лук зарумянится, высыпать в сковороду натертый на терке хлеб и продолжать жарить еще 5 минут. После этого добавить в фарш шинкованные припущенные шампиньоны, 2-3 ст. ложки сметаны, немного бульона, соль, перец. Все хорошо перемешать и прогреть в течение 5-10 минут. Можно также добавить 2-3 ст. ложки тертого сыра. Готовый фарш должен быть очень сочным и иметь достаточно однородную консистенцию.
Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом лист. На тесто уложить фаршированное мясо и защипить тесто, как пирог. Смочив тесто холодной водой, поместить лист в сильно разогретую духовку примерно на 40-50 минут. Когда тесто пропечется, а жаркое хорошо прогреется, вынуть “пирог” из духовки и надрезать его сверху так, чтобы образовалось нечто похожее на крышку. Таким образом, получается своеобразная коробка с крышкой. Залить в эту “коробку” сметану, прогретую на соке, образовавшемся при жарке мяса, сверху засыпать зелень петрушки и накрыть крышкой из теста.
Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. Вокруг “коробки” уложить целые клубни жаренного картофеля, зелень. Оставшийся соус подать в соуснике. Разломанная на куски “коробка” используется за обедом вместо хлеба.
Теги: мясо
В итоге у вас должно получиться 4 стейка из тунца, примерно по 175г каждый.
Ингредиенты:
Для соуса: 2 средних красных перца
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 маленький красный чили
1 большой ломоть хлеба из цельнозерновой муки
1 лимон
1 ст. ложка томатной пасты
4 ст. ложки оливкового масла
Соль и черный перец
Рецепт:
1. Сильно нагрейте гриль. Для приготовления соуса разрежьте красные перцы вдоль пополам, а луковицу - поперек. Положите это в гриль кожицей кверху; а также неочищенные дольки чеснока. Запекайте 10 минут, пока кожица не начнет обугливаться.
2. Удалите семена и нарежьте чили. Хлеб нарежьте кубиками. С лимона смойте восковое покрытие, потрите на терке цедру и выжмите сок.
3. Овощи снимите с гриля и, когда они остынут, удалите кожицу, мякоть положите в смеситель вместе с чили, хлебом, томатной пастой и 3 ложками оливкового масла. Добавьте половину тертой цедры и сока лимона, остальное приберегите. Все смешайте до образования однородного пюре; посолите и поперчите по вкусу. Соус перелейте в соусник или в глубокую тарелку и на время отставьте.
4. Оставшимся оливковым маслом смажьте большую с толстым или ребристым дном сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Слегка посолите и поперчите рыбу и жарьте 4-6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой, переверните и поджарьте с другой стороны.
5. Посыпьте стейки приготовленной тертой цедрой, полейте соком и подайте на стол вместе с острым перечным соусом, который можно
выложить вокруг рыбы или подать в отдельном соуснике.
Теги: перечный соус, рыба, тунец
Ингредиенты:
500 г филе трески
1 крупная луковица
250 г свежих помидоров
2 ст. ложки масла
Петрушка или укроп
Рецепт:
Нарежьте тресковое филе небольшими кусочками, посолите и поперчите. Луковицу нарежьте тонкими кольцами, а помидоры ломтиками
Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло, выложите рыбу, посыпьте луком, прикройте слоем помидоров.
Закройте посуду крыжкой и тушите рыбу на маленьком огне в течение 25-30 минут.
Готовую рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, посыпьте зеленью петрушки или укропа.
Теги: лук, помидоры, рецепт, треска
Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
1 средняя луковица
1 зеленый перец
6 помидоров-сливок
1 зубчик чеснока
750 г трескового филе без кожи
1,5 лимона
Небольшой пучок петрушки
3 ст.ложки сухого белого вина
3 ст. ложки томатной пасты
Соль и черный перец
Рецепт:
1. Медленно нагрейте оливковое масло в просторной жаропрочной сковороде. Очистите лук и тонко его нарежьте. Промойте и обсушите перец, очистите от семян и нарежьте полосками. Промойте и нарежьте помидоры.
2. Положите в сковороду овощи, добавьте предварительно очищенный, измельченный чеснок, накройте крышкой и тушите на сильном огне 6-8 минут, встряхивая время о времени сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну.
3. Нарежьте тресковое филе на кубики по 5 см и сбрызните соком половины лимона. Промойте, обсушите и мелко нарежьте петрушку и на время отложите.
4. Смешайте вино и томатную пасту с овощами. Смойте восковое покрытие лимона, порежьте его на очень тонкие кружочки и покройте ими овощи.
5. Поверх лимонных кружков положите рыбу. Посолите и поперчите, посыпьте петрушкой. Уменьшите огонь до умеренного, накройте крышкой и поварите 15 минут; если соус получился жидким, то на последние 5 минут крышку снимите. Рыба готова, когда ее мякоть побелеет и станет легко разделяться на ломтики.
Можно приготовить плаки также с палтусом, пикшей или с серебристым хеком. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные томаты без сока.
Теги: плаки, рецепт, треска
Ингредиенты:
800 г говядины,100 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона,
1 ч. ложка горчицы, 1 луковица,1/2 стакана сметаны,
перец молотый, соль по вкусу
Рецепт:
Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем разрезать на кусочки 1 на 2 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1 - 1,5 часа. Муку обжарить на сухой сковороде, дать ей остыть, развести бульоном, добавить горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить в течение 5-7 минут.
На раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3 минуты.
К говядине по-строгановски хорошо подать разварной картофель и зелень петрушки или укропа.
Ингредиенты:
600-800 г говядины,3 луковицы,
по 1 корню морковки и сельдерея,
2 ломтика ржаного кислого хлеба,
150 г сала шпик, 50 г топленого масла,
по ? стакана муки и сметаны, 2 стакана
бульона, 4-6 клубней картофеля, соль,
перец горошком, лавровый лист, зелень
по вкусу.
Рецепт:
Кусок мяса (идеально-от задней ноги или лопатки) нарезать широкими ломтями или кусками по 50 г каждый, посолить обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, мелкие кубики ржаного хлеба, добавить лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо- слой овощной смеси. Затем снова мясо и смесь. Все это залить бульоном так, чтобы он только покрыл второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипения, затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку. Тушить мясо нужно 2 - 2,5 часа под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить сметану. К готовому блюду отдельно подают разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, их и ставят на стол.
Теги: говядина, рецепт
Ингридиенты:
500 г замороженной белой фасоли,
2-3 веточки свежей мяты,
200 г брынзы
200 г готовых очищенных креветок
Для соуса: 1 лимон,6 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока, соль и черный перец
Рецепт:
Доведите воду до кипения. Бобы выложите в небольшую кастрюльку, и добавьте веточку мяты. Залейте их кипящей водой и варите на медленном огне 6 минут. Промойте бобы, дайте стечь воде.
Слейте рассол из брынзы, нарежьте ее кубиками, положите в салатник и смешайте с креветками.
Для приготовления соуса выжмите сок из половины лимона, смешайте 2 столовые ложки сока с оливковым маслом, очистите чеснок и выдавите его в соус. Промойте, высушите и мелко нарежьте мяту, взбейте ее с соусом, посолите и поперчите.
Добавьте бобы к сыру и креветкам и перемешайте с соусом. Нарежьте вторую половинку лимона дольками и украсьте блюдо.
Теги: бобы, ерцепт, криветки, Рецепты салатов