Ингредиенты:
Средних размеров гусь, 1 1/2 кг мелких и 8-10 крупных яблок, 2-З ст. ложки изюма, 1 ч. ложка толченого тмина, соль по вкусу, 8-10 маслин или маринованных вишен, пучок петрушки, 50 г сливочного масла.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона или воды.
Рецепт:
Подготовленную тушку гуся вымыть, дать обсохнуть и натереть снаружи и изнутри тмином и солью. Можно обойтись и без тмина.
Из мелких яблок вырезать семена и нафаршировать гуся яблочной мякотью и размоченным в теплой воде изюмом. Отверстие зашить ниткой.
Уложить гуся на смазанный маслом противень спинкой вниз и поставить в сильно разогретую духовку. Как только тушка зарумянится, убавить жар до предела, облить гуся половиной стакана бульона или воды и продолжать жарить до готовности. Главное - не забывать периодически (через каждые 5-7 минут) поливать гуся вытапливающимся из него жиром.
Готового гуся вынуть из духовки и переложить на разделочную доску. Оставшийся на противне сок слить на сковороду.
На противень уложить крупные (лучше антоновские) целые яблоки без семенников и запечь их в духовке до мягкости. Следить, чтобы кожа яблок не лопнула.
Пока яблоки пекутся, удалить из гуся нитки, выложить яблоки и изюм, которыми он был нафарширован. Тушку уложить на приготовленное блюдо разрезом вниз. Вокруг разложить мелкие яблоки с изюмом, слегка примять их ложкой, а на них красиво выложить запеченные крупные яблоки. В вырезы этих яблок вставить маслины или вишни, разложить веточки петрушки.
На оставшемся от жарки гуся соке приготовить горячий соус. Для этого муку хорошо, до золотистого цвета, прогреть на сухой сковороде, развести в этой же сковороде соком от гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить через ситечко.
Этим соусом облить тушку гуся перед подачей на стол.
Оценка:
(1 голосов, средний бал: 5 из 5)
Loading ...