Ингредиенты:
1,5 л кваса, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. (баз верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150 - 200 г зеленого лука, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Для наборов: вариант 1. 200 г вареной говядины, 120-150 г вареной телятины, 100 -150 г ветчины; вариант 2. 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины; вариант 3.200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов). -
Для кваса: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.
Рецепт:
Сварить вкрутую яйца, остудить, I отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 - 3 часа поставить в холодильник.
Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой ‘из рассола, мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.
Квас для окрошки готовят так. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80° С) и оставить настаиваться в течение 4 часов. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5 -10 л кваса.
Вместо кваса окрошку иногда заправляют кефиром.
Подсказки для читателей сайта:
Если вы пересолили суп, заверните в узелок примерно стакан муки или риса и прокипятите. Мука или рис впитают соль.
Морковь и лук, которыми заправляют суп, можно обжарить на пене! снятой при варке бульона. Это улучшит вкус супа.
В супе из свежих овощей уже через 3 часа после варки витамин С уменьшается почти вдвое.
Мясной бульон солите за полчаса до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце
Оценка:
(Нет голосов)
Loading ...