Ингредиенты:
4 яйца, 6-8 картофелин, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец по вкусу.
Рецепт:
Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать 4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.
Теги: яйца
Ингредиенты:
4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу, зелень петрушки.
Рецепт:
Ветчину (или вареную колбасу) нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.
Ингредиенты:
Щука (целая тушка), 3 луковицы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5-6 долек чеснока, соль, перец,, специи по вкусу, отварной картофель, 1 стакан соуса, хрен или 200 г майонеза,
Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять “чулком”. Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.
Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком (2 головки), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошо эту смесь взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или в рыбный котел.
Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, соль, перец, специи. За тем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука вариться на пару. Прочитайте текст полностью »
Теги: рецепт, фаршированная, щука
Ингредиенты:
500 г филе любой рыбы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3-4 луковицы, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, перец, соль, зелень петрушки.
Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать.
Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия.
Каждое из них обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.
К тельному хорошо подать жареный картофель.
Теги: рыба
Ингредиенты:
400 г филе рыбы, 1-2 луковицы, 1 стакан вареного риса с морковью, 1 стакан молока, 3 яйца, 5O г сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2-Зcт. ложки тертого сыра, соль, зелень петрушки по вкусу.
На смазанную маслом глубокую сковороду уложить вареный рис с морковью. На него - кусочки слегка обжаренной рыбы. Засыпать их жареным шинкованным луком, сверху ровным слоем снова уложить рис.
Разболтать яйца в подсоленном молоке и залить этой смесью рис с рыбой, обсыпать молотыми сухарями и сыром, запечь в разогретой духовке. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Вместо риса можно использовать брусочки картофеля, вареную вермишель или макароны, свежую или квашеную капусту.
Ингредиенты:
1,5 л кваса, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. (баз верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150 - 200 г зеленого лука, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Для наборов: вариант 1. 200 г вареной говядины, 120-150 г вареной телятины, 100 -150 г ветчины; вариант 2. 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины; вариант 3.200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов). -
Для кваса: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.
Сварить вкрутую яйца, остудить, I отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 - 3 часа поставить в холодильник.
Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой ‘из рассола, мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.
Квас для окрошки готовят так. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80° С) и оставить настаиваться в течение 4 часов. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5 -10 л кваса.
Вместо кваса окрошку иногда заправляют кефиром.
Подсказки для читателей сайта:
Если вы пересолили суп, заверните в узелок примерно стакан муки или риса и прокипятите. Мука или рис впитают соль.
Морковь и лук, которыми заправляют суп, можно обжарить на пене! снятой при варке бульона. Это улучшит вкус супа.
В супе из свежих овощей уже через 3 часа после варки витамин С уменьшается почти вдвое.
Мясной бульон солите за полчаса до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце
Ингредиенты:
600 г моркови, Э00 г творога, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана манки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Сырую морковь, очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, сложить в кастрюлю, добавить масло, молоко и, поставив на слабый огонь, припускать под крышкой до тех пор, пока морковь не дойдет до полуготовности. После этого высыпать в кастрюлю тонкой струйкой манку. Морковь при этом необходимо постоянно помешивать. Когда масса набухнет, снять кастрюлю с огня, охладить морковь до 60° С и хорошо перемешать с творогом, протертым с яйцом и сахаром.
Выложить смесь на противень или сковороду, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Поверхность запеканки разровнять, обсыпать сухарями и обрызгать растопленным сливочным маслом. Противень поместить в разогретую духовку и его содержимое запечь.
Готовую запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и облить сметаной.
Это блюдо особенно нравится моим детям.
Ингредиенты:
8 картофелин, 1 стакан сметаны, пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Для фарша: 50 - 60 г сушеных грибов, 1 луковица, соль по вкусу, 1 ст. ложка муки.
Картофель подобрать примерно одинакового размера. Очистить его так, чтобы получились “бочонки”. Осторожно чайной ложкой вынуть из клубней часть сердцевины. При этом стенки у “бочонков” не должны быть очень тонкие.
Приготовить фарш: грибы сварить и мелко изрубить, затем обжарить вместе с шинкованным луком. Выложить грибы и лук из сковороды, обжарить в ней столовую ложку (без верха) муки, развести ее стаканом грибного отвара, чтобы не было комков, и, добавив
грибы и лук, прокипятить 5 минут, Соус посолить и заполнить им картофельные “бочонки”. Поставить их в глубокую чугунную сковороду, облить сметаной и запечь в духовке.
Готовый картофель при подаче украсить зеленью.
Теги: картофель, Рецепты грибов, фарш
Ингредиенты:
1кг белокачанной капусты, 1/2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны
Для фарша: 400 г мясного фарша, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 -2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рецепт:
Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и проварить 15-20 минут. Вынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья, срезать у них окончания толстых стержней.
Лук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и, изрубленными яйцами, добавить немного бульона или воды для сочности, растопленное сливочное масло. Положить на каждый капустный лист фарш, завернуть листья в плотные “конверты”.
Для того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. Затем, начиная с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. Середину валика обвязать ниткой, чтобы “конверт” не разворачивался. Обвалять голубец в муке и обжарить с обеих сторон на масле. Сложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметаной, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25 - 30 минут.
Готовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить горячим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
П.С. не стесняйтесь, присоединяйтесь к обмену рецептами.