Ингредиенты:
Щука (целая тушка), 3 луковицы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5-6 долек чеснока, соль, перец,, специи по вкусу, отварной картофель, 1 стакан соуса, хрен или 200 г майонеза,
Рецепт:
Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять “чулком”. Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.
Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком (2 головки), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошо эту смесь взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или в рыбный котел.
Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, соль, перец, специи. За тем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука вариться на пару.
Готовую щуку остудить в бульоне и только после этого осторожно вынуть и уложить на блюдо. Острым ножом разрезать рыбу на куски, сохраняя ее форму. Между кусками вставить кружки лимона, приложить к тушке голову, уложить вокруг по блюду разварной картофель, полить рыбу (стараясь не задеть лимон) соусом “хрен”, приготовленным на бульоне, в котором припускалась щука. Отдельно в соуснике подать рубленый чеснок с уксусом.
Соус готовят так: 150 г очищенного и промытого в холодной воде корня хрена натереть на терке и, выложив в миску, заварить 1 стаканом бульона, добавив соль, сахар и 1/3 стакана уксуса. Смесь хорошо размешать, охладить до комнатной температуры и смешать с 1/2 стакана сметаны.
Теги: рецепт, фаршированная, щука
Оценка:
(1 голосов, средний бал: 5 из 5)
Loading ...