В продолжение, ещё 2 рецепта закусок из свеклы:

Свекла маринованная. Очистите 1 кг вареной свеклы, нарежьте кубиками и положите в стеклянную посуду. Сварите маринад. Для этого возьмите 3/4 стакана воды, 1/2 стакана столового уксуса, вскипятите, добавьте 2 лавровых листа, немного гвоздики (1-2 штуки), 4-5 горошин перца, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли и прокипятите еще раз. Маринад остудите, залейте им свеклу и поставьте в холодное место. Это блюдо хранится довольно долго.

Свекла с хреном. Свеклу подготовьте так же, как в предыдущем рецепте, но вместо маринада залейте соусом из тертого хрена, приготовленным обычным способом (соль, сахар, уксус, кипяченая вода).

Отберите 1 кг клубней одинакового размера (тогда они сварятся одновременно), тщательно вымойте (лучше щеткой) и неочищенные сложите в кастрюлю. Залейте свеклу холодной водой. Уровень воды над клубнями должен быть не менее 4-5 см и приблизительно на столько же вода не должна доходить до краев кастрюли (чтобы кипящая вода не выплескивалась, возьмите кастрюлю побольше).
Плотно закройте кастрюлю, поставьте на очень слабый огонь и варите свеклу не менее часа.
Ну, а теперь используйте несколько вариантов закусок из вареной свеклы.

Салат из свеклы с луком. Очистите 3 вареных свеклы средней величины и натрите на крупной терке. Нарежьте кольцами 3 головки лука и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем поджарьте 1-2 помидора (или 1-2 столовые ложки томатной пасты) и смешайте со свеклой (лук и помидоры жарьте по отдельности !). Положите по вкусу соль и сахар - салат готов.
Салат из свеклы с изюмом и орехами. Очистите 2-3 вареные свеклы и натрите на крупной терке. Добавьте треть стакана промытого изюма, столько же поджаренных, не слишком измельченных грецких орехов, один зубчик толченого чеснока, соли по вкусу и чуть-чуть сахарного песка, если свекла оказалась не очень сладкой. Перемешайте все и заправьте растительным маслом.

Приготовьте 1,5 кг капусты, 2 моркови средней величины, 1 стакан растительного масла, полстакана столового уксуса (лучше яблочного), 2 стакана воды, 2 столовые ложки сахарного песка, 1 столовую ложку соли, несколько горошин душистого перца, лавровый лист, 10-15 зерен тмина.
Нарежьте капусту как для засолки. Натрите морковь на крупной терке. Перемешайте капусту с морковью и утрамбуйте в стеклянную или эмалированную посуду.
Положите в воду все перечисленные компоненты и вскипятите. Теперь проткните палочкой капусту в нескольких местах, залейте горячим рассолом и оставьте при комнатной температуре на 6 часов. После этого поставьте капусту в холодное место и, как только капуста остынет, отведайте ее. Надеемся, что вы не будете на нас в обиде за этот простой и быстрый в исполнении рецепт.

Рецептик на основе картошки:

Очистите и нарежьте картофель на дольки средней величины с расчетом, чтобы покрыть ими дно сковороды в 1 - 1,5 слоя. Прежде чем картофель жарить, всыпьте дольки в широкую кастрюлю с кипящей водой (воду не солить!) и, как только вода закипит, слейте ее через дуршлаг и оставьте в нем картофель. Теперь быстро (пока не остыли дольки) поставьте на огонь сковороду с кусочком сливочного масла и 3-4 столовыми ложками растительного, хорошо разогрейте ее и опрокиньте в кипящее масло картофель из дуршлага. Через 4-6 минут начинайте перемешивать картофель и продолжайте пока он не зарумянится. После этого убавьте огонь, облейте картофель сметаной (для средней сковороды 4-5 столовых ложек) и посолите. Продолжайте помешивать картофель, пока не исчезнут следы сметаны - блюдо готово! Надеемся, что оно придется вам по вкусу.

Существует несколько способов приготовления печеного картофеля, но в любом случае желательно, чтобы клубни были средней величины, одинакового размера и с ровной поверхностью.
Мы предлагаем познакомиться с тремя способами. Для первых двух необходимо несколько изменить форму решетки в духовке: прутья попарно чуть прижмите по середине друг к другу или переплетите проволокой (чтобы не проскакивали клубни).
Очищенный печеный картофель. Очистите картофелины и проверьте, не осталось ли на поверхности клубней выступов и бугорков. Срежьте их, иначе эти места могут обуглиться. Разогрейте духовку как можно сильнее и положите картофель на решетку. Через 7-8 минут убавьте огонь до минимума и оставьте картофель еще на 40-45 минут. Готовые печеные клубни похожи на румяные пирожки, которые могут украсить ваш праздничный стол, достойно соперничая вкусом и аппетитным видом с любым изысканным блюдом. Необходимо только помнить: если картофель остынет, то клубни съежатся и станут не привлекательными. Поэтому их сразу же из духовки - на стол. Теперь картофелину разрежьте пополам (продольно), на каждую половинку положите кусочек сливочного масла или полейте растительным, посолите по вкусу и можно приступать к трапезе.

Неочищенный печеный картофель. Очень тщательно вымойте картофелины с помощью щетки и далее испеките клубни так же, как рекомендуется в предыдущем рецепте. Употребляйте в пищу вместе с кожурой.
Картофель под кастрюлей. Если вы решили развести костер в саду (или в лесу), то рекомендуем прежде чем его раскладывать, сделать следующее: тщательно вымойте картофелины, заложите их в старую ненужную кастрюлю и, перевернув ее вверх дном, поставьте в центр будущего костра. Теперь можете разводить костер. Когда он прогорит, под кастрюлей окажутся румяные и вкусные картофелины.

Ингредиенты:

600 г моркови, Э00 г творога, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана манки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рецепт:

Сырую морковь, очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, сложить в кастрюлю, добавить масло, молоко и, поставив на слабый огонь, припускать под крышкой до тех пор, пока морковь не дойдет до полуготовности. После этого высыпать в кастрюлю тонкой струйкой манку. Морковь при этом необходимо постоянно помешивать. Когда масса набухнет, снять кастрюлю с огня, охладить морковь до 60° С и хорошо перемешать с творогом, протертым с яйцом и сахаром.
Выложить смесь на противень или сковороду, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Поверхность запеканки разровнять, обсыпать сухарями и обрызгать растопленным сливочным маслом. Противень поместить в разогретую духовку и его содержимое запечь.
Готовую запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и облить сметаной.

Это блюдо особенно нравится моим детям.

Ингредиенты:

8 картофелин, 1 стакан сметаны, пучок   зелени петрушки, соль по вкусу. Для фарша: 50 - 60 г сушеных грибов, 1 луковица, соль по вкусу, 1 ст. ложка муки.

Рецепт:

Картофель подобрать примерно одинакового размера. Очистить его так, чтобы получились “бочонки”. Осторожно чайной ложкой вынуть из клубней часть сердцевины. При этом стенки у “бочонков” не должны быть очень тонкие.
Приготовить фарш: грибы сварить и мелко изрубить, затем обжарить вместе с шинкованным луком. Выложить грибы и лук из сковороды, обжарить в ней столовую ложку (без верха) муки, развести ее стаканом грибного отвара, чтобы не было комков, и,  добавив
грибы и лук, прокипятить 5 минут, Соус посолить и заполнить им картофельные “бочонки”. Поставить их в глубокую чугунную сковороду, облить сметаной и запечь в духовке.
Готовый картофель при подаче украсить зеленью.

Ингредиенты:

1кг белокачанной капусты, 1/2 стакана муки, 50 г  сливочного  масла, 1 стакан сметаны
Для фарша: 400 г мясного фарша, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 -2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Рецепт:

Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и проварить 15-20 минут. Вынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья, срезать у них окончания толстых стержней.
Лук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и, изрубленными яйцами, добавить немного бульона или воды для сочности, растопленное сливочное масло. Положить на каждый капустный лист фарш, завернуть листья в плотные “конверты”.
Для того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. Затем, начиная с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. Середину валика обвязать ниткой, чтобы “конверт” не разворачивался. Обвалять голубец в муке и обжарить с обеих сторон на масле. Сложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметаной, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25 - 30 минут.
Готовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить горячим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.

П.С. не стесняйтесь, присоединяйтесь к обмену рецептами.

Ингредиенты:

500г кабачков, 3-4 картофелины, 3 яйца, 2 стакана растительного масла (для жарки во фритюре), 4 ст. ложки муки, зелень петрушки, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, листья салата.

Рецепт:

Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, прокрутить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 ст. ложку), посолить, поперчить. Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре).
Разложить котлеты по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.