Ингредиенты:

Щука (целая тушка), 3 луковицы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5-6 долек чеснока, соль, перец,,  специи по вкусу, отварной картофель, 1 стакан соуса, хрен или 200 г майонеза,

Рецепт:

Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не прорезать кожу. Подрезать кожу вокруг головы, отделить ее от мякоти и снять “чулком”. Мякоть по мере необходимости подрезать ножом. Хребтовую кость перерубить так, чтобы хвостовой плавник остался с кожей. Оставшуюся тушку выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей.
Мякоть щуки пропустить через мясорубку вместе с луком (2 головки), чесноком и размоченным в молоке хлебом, посолить и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйца, размягченное сливочное масло и хорошо эту смесь взбить лопаткой. Полученным пышным фаршем начинить кожу щуки и уложить ее на решетку в большую кастрюлю или в рыбный котел.
Отдельно сварить из головы щуки бульон, добавив в него шелуху от лука, соль, перец, специи. За тем залить этот бульон в кастрюлю со щукой и припускать на медленном огне. Бульон должен кипеть еле заметно, а щука вариться на пару.    Прочитайте текст полностью »

Ингредиенты:

500 г филе любой рыбы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3-4 луковицы, 3 яйца, 20 г сушеных грибов, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана молотых сухарей, перец, соль, зелень петрушки.

Рецепт:

Хлеб замочить в молоке, отжать и, смешав с кусочками рыбы, дважды пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Приготовить начинку. Для этого вареные грибы, яйца измельчить и смешать с обжаренным измельченным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, смесь посолить, поперчить и снова все перемешать.
Из рыбного фарша сформовать шарики величиной с яйцо. Шарик выложить на влажную полотняную салфетку и придать ему форму лепешки. На лепешку положить начинку и с помощью салфетки согнуть лепешку пополам. Края лепешки плотно соединить и придать ей форму полумесяца. Таким образом приготовить остальные изделия.
Каждое из них обвалять в яйце, затем в сухарях и обжарить в глубокой сковороде с растительным  маслом. Обжаренные изделия довести до готовности в духовке.
К тельному хорошо подать жареный картофель.

Ингредиенты:

400 г филе рыбы, 1-2 луковицы, 1 стакан вареного риса с морковью, 1 стакан молока, 3 яйца, 5O г сливочного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, 2-Зcт. ложки тертого сыра, соль, зелень петрушки по вкусу.

Рецепт:

На смазанную маслом глубокую сковороду уложить вареный рис с морковью. На него - кусочки слегка обжаренной рыбы. Засыпать их жареным шинкованным луком, сверху ровным слоем снова уложить рис.
Разболтать яйца в подсоленном молоке и залить этой смесью рис с рыбой, обсыпать молотыми сухарями и сыром, запечь в разогретой духовке. Готовое блюдо украсить зеленью петрушки.
Вместо риса можно использовать брусочки картофеля, вареную вермишель или макароны, свежую или квашеную капусту.

В итоге у вас должно получиться 4 стейка из тунца, примерно по 175г каждый.

Ингредиенты:
Для соуса: 2 средних красных перца
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 маленький красный чили
1 большой ломоть хлеба из цельнозерновой муки
1 лимон
1 ст. ложка томатной пасты
4 ст. ложки оливкового масла
Соль и черный перец

Рецепт:
1.    Сильно нагрейте гриль. Для приготовления соуса разрежьте красные перцы вдоль пополам, а луковицу - поперек. Положите это в гриль кожицей кверху; а также неочищенные дольки чеснока. Запекайте 10 минут, пока кожица не начнет обугливаться.
2.    Удалите семена и нарежьте чили. Хлеб нарежьте кубиками. С лимона смойте восковое покрытие, потрите на терке цедру и выжмите сок.
3.    Овощи снимите с гриля и, когда они остынут, удалите кожицу, мякоть положите в смеситель вместе с чили, хлебом, томатной пастой и 3 ложками оливкового масла. Добавьте половину тертой цедры и сока лимона, остальное приберегите. Все смешайте до образования однородного пюре; посолите и поперчите по вкусу. Соус перелейте в соусник или в глубокую тарелку и на время отставьте.
4.    Оставшимся оливковым маслом смажьте большую с толстым или ребристым дном сковороду и поставьте ее на сильный огонь. Слегка посолите и поперчите  рыбу и жарьте 4-6 минут, пока она не покроется золотистой корочкой, переверните и поджарьте с другой стороны.
5.    Посыпьте стейки  приготовленной тертой цедрой, полейте соком и подайте на стол вместе с острым перечным соусом, который можно
выложить вокруг рыбы или подать в отдельном соуснике.

Ингредиенты:

500 г филе трески
1 крупная луковица
250 г свежих помидоров
2 ст. ложки масла
Петрушка или укроп

Рецепт:

Нарежьте тресковое филе небольшими кусочками, посолите и поперчите. Луковицу нарежьте тонкими кольцами, а помидоры ломтиками
Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике масло, выложите рыбу, посыпьте луком, прикройте слоем помидоров.
Закройте посуду крыжкой и тушите рыбу на маленьком огне в течение 25-30 минут.
Готовую рыбу вместе с овощами выложите на блюдо, посыпьте зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла
1 средняя луковица
1 зеленый перец
6 помидоров-сливок
1 зубчик чеснока
750 г трескового филе без кожи
1,5 лимона
Небольшой пучок петрушки
3 ст.ложки сухого белого вина
3 ст. ложки томатной пасты
Соль и черный перец

Рецепт:
1.    Медленно нагрейте оливковое масло в просторной жаропрочной сковороде. Очистите лук и тонко его нарежьте. Промойте и обсушите перец, очистите  от семян и нарежьте полосками. Промойте и нарежьте помидоры.
2.    Положите в сковороду овощи, добавьте предварительно очищенный, измельченный чеснок, накройте крышкой и тушите на сильном огне 6-8 минут, встряхивая время о  времени сковороду, чтобы овощи не приставали ко дну.
3.    Нарежьте тресковое филе на кубики по 5 см и сбрызните соком половины лимона. Промойте, обсушите и мелко нарежьте петрушку и на время отложите.
4.    Смешайте вино и томатную пасту с овощами. Смойте восковое покрытие лимона, порежьте его на очень тонкие кружочки и покройте ими овощи.
5.    Поверх лимонных кружков положите рыбу. Посолите и поперчите, посыпьте петрушкой. Уменьшите огонь до умеренного, накройте крышкой и поварите 15 минут; если соус получился жидким, то на последние 5 минут крышку снимите. Рыба готова, когда ее мякоть побелеет и станет легко разделяться на ломтики.

Можно приготовить плаки  также с палтусом, пикшей или с серебристым хеком. Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные томаты без сока.