Ингредиенты:

2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 4 стакана молока, 30 - 40 г сливочного масла; для заправки: 2 стакана сливок,  3  ст. ложки сахара, 5 сырых яичных желтков, соль по вкусу.

Рецепт:

Гречневую крупу перетереть с 2 сырыми яйцами, разложить на противень и высушить в духовке. Сварить на подсоленном молоке рассыпчатую кашу, добавить масло и, когда она остынет, протереть ее сквозь сито на блюдо. Приготовить заправку: сливки вскипятить с сахаром. Взбить желтки, размешать их с остывшими сливками, поставить на огонь и нагревать, помешивая, до загустения.
Кашу разложить по тарелкам и перед подачей полить заправкой.

Ингредиенты:

1,5 л кваса, 2 яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. (баз верха) ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 150 - 200 г зеленого лука, пучок укропа, 1/2 стакана сметаны или 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Для наборов: вариант 1. 200 г вареной говядины, 120-150 г вареной телятины, 100 -150 г ветчины; вариант 2. 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины; вариант 3.200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов).  -
Для кваса: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложки сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды.

Рецепт:

Сварить вкрутую яйца, остудить, I отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса.
Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2 - 3 часа поставить в холодильник.
Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.
Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют.
Огурцы в окрошке можно заменить отжатой ‘из рассола, мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину - вареной колбасой.
Квас для окрошки готовят так. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или подсушить в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80° С) и оставить настаиваться в течение 4 часов. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5 -10 л кваса.
Вместо кваса окрошку иногда заправляют кефиром.

Подсказки для читателей сайта:

Если вы пересолили суп, заверните в узелок примерно стакан муки или риса и прокипятите. Мука или рис впитают соль.
Морковь и лук, которыми заправляют суп, можно обжарить на пене! снятой при варке бульона. Это улучшит вкус супа.
В супе из свежих овощей уже через 3 часа после варки витамин С уменьшается почти вдвое.

Мясной бульон солите за полчаса до готовности, рыбный - в начале варки, грибной - в конце

Ингредиенты:

300 г мясного фарша, 0,5 стакана риса, 1 луковица, 8 больших капустных листьев, 1 столовая ложка муки, по 2 столовых ложки томата-пюре и сметаны, 1 стакан воды, соль, перец, 0,5 чайной ложки сахара, лавровый лист, подсолнечное масло для жарения

Рецепт
Для приготовления голубцов берите не слишком твердые кочаны капусты.
Лук пропустите через мясорубку вместе с мясом или добавьте в фарш предварительно обжаренным. Рис отварите в соленой воде, промойте, затем смешайте с фаршем, посолите, поперчите. Отделите листья капусты от кочана, срезав утолщенную часть стебля, проварите в кипящей подсоленной воде 2-3 мин, выньте из кипятка и дайте стечь воде. Расправьте листья капусты на доске, на край листа положите ложку фарша, накройте с трех сторон и заверните валиком. Сформованные голубцы положите швом вниз на смазанную маслом сковороду, обжарьте и сложите в кастрюлю. После этого влейте на сковороду томат-пюре, 1 стакан воды, добавьте муку, разведенную на сметане, проварите, добавьте по вкусу роль, сахар, лавровый лист. Залейте этим соусом голубцы и поставьте тушить на слабом огне 30-40 мин. Подавайте на стол в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав рубленной зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты:

1 л овощного бульона или воды
1 средняя картофелина
1 средняя луковица
500 г моркови
2 больших зубчика чеснока
соль и черный перец
1 свежий зеленый перец чили
Корень имбиря
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. китайской смеси из пяти специй

Рецепт:
1.    Влейте бульон или воду в большую кастрюлю и доведите до кипения. Очистите картофель, лук и морковь и мелко порежьте. Зубчики чеснока нарежьте на четвертинки.
2.    Когда бульон закипит, добавьте овощи, чеснок и немного соли. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь, неплотно накройте крышкой и варите 15-20 минут.
3.    Промойте, очистите от семян и нарежьте чили, измельчите имбирь и выжмите сок из лимона.
4.    Разогрейте оливковое масло на небольшой сковороде и жарьте чили и имбирь 1 минуту, чтобы они не подгорели. Добавьте специи и сок, перемешайте; готовьте еще одну минуту.
5.    Добавьте масло и жарьте, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону.
6.    Когда овощи станут мягкими, добавьте имбирный соус и перемешайте до образования однородного пюре. Верните все в кастрюлю, добавьте черный перец по вкусу, затем разогрейте и подавайте, предварительно украсив блюдо.

Ингредиенты: 500 г мясного фарша из свинины и говядины, 2 ломтика черствого белого хлеба, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, соль, перец, толченые сухари, жир

Рецепт: С хлеба срежьте корочку, замочите мякиш в молоке (воде). Мясо, лук и размоченный хлеб пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, перец и вымесите до образования однородной массы. Если фарш очень густой, добавьте холодной воды или молока. Сформируйте котлеты, положив в них начинку, обваляйте в панировочных сухарях или муке и обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой с жиром сковороде до появления румяной корочки.

Предлагаем два варианта начинки:
Грибы свежие или сушеные сначала отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Мелко нашинкованный репчатый лук пассеруйте в подсолнечном масле на сковороде, потом добавьте мелко нарезанные грибы. Все хорошо перемешайте и поджарьте на слабом огне.
Пассерованный репчатый лук смешайте с яйцом, сваренным вкрутую, заправьте солью, перцем, хорошо перемешайте и, добавив немного сметаны или майонеза, потушите на слабом огне.

Ингридиенты: 500 г мякоти говядины, 300 г свинины, 2 столовых ложки масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 яйца, 500 г тушеных моркови, репчатого лука и зеленого горошка, бульон, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки масла, 1 яичный желток, соль.

Мясо нарежьте брусочками, пожарьте и смешайте с зеленью. Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками. В смазанные жиром чугунные горшочки или огнеупорную стеклянную посуду слоями положите тушеные овощи, мясо, яйца и залейте бульоном так, чтобы мясо было едва покрытым.
Из теплого молока, просеянной муки, растопленного масла замесите тесто, добавив соль, раскатайте его в тонкий пласт и покройте этим пластом продукты, находящиеся в горшочках. На поверхности теста сделайте углубления, смажьте яичным желтком, а в нескольких местах проколите. Выпекайте в духовке 1 час. Подавайте в той же посуде.

Ингридиенты: 2 крупные свеклы, 200-250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1-2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала, 100 г сала шпик, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса, соль по вкусу; 1,5-2 литра мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа 0,5 стакана сметаны.

В кипящий бульон или воду опускаете нашинкованную шашечками свежую капусту, и варите 10-15 минут. Нарезанные свеклу, морковь и лук с разогретым топ ленным салом или другим животным жиром складываете в глубокую посуду под крышку, прогреваете на слабом огне, периодически помешивая до размягчения.

Потом 10-15 минут еще – после того, как вольете уксус, положите томат-пюре или свежие помидоры, сахар. Наконец, все это смешайте с содержимым кастрюли и варите до готовности, за 5 минут до окончания варки заправьте борщ чесноком, растертым с салом, и мелкими кубиками сала шпик. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.

За 5-7 минут до окончания варки можно заправить борщ мучной пассировкой (1 ст. ложка муки, разведенная бульоном). При подаче положите сметану, зелень петрушки или укропа.

Борщ можно приготовить и с картофелем. Два клубня порежьте брусочками и готовьте вместе с капустой. К такому борщу испеките пампушки с чесноком.

Для бульона можно взять любое мясо. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать.

Если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час – полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала варки и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Готовность мяса легче всего определяется при помощи вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.

На 500 г мяса нужно 2,5 – 3 литра воды.