Ингредиенты:
4 яйца, 6-8 картофелин, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки топленого масла, соль, перец по вкусу.
Рецепт:
Сварить картофель до готовности, добавить в него сметану и истолочь толкушкой, чтобы получилось пюре. Выложить пюре в смазанную маслом форму или на сковороду, разровнять и сделать 4 углубления. В каждое углубление выпустить яйцо, посолить и запечь в духовке до полной готовности яиц.
Ингредиенты:
4 яйца, 100 г ветчины, 2 помидора, 2 ст. ложки свиного топленого сала, 1 луковица, 1 ч. ложка горчицы, соль по вкусу, зелень петрушки.
Рецепт:
Ветчину (или вареную колбасу) нарезать на ломтики, смазать горчицей и слегка обжарить на сковороде. Отдельно обжарить шинкованный лук и дольки помидоров. На каждый ломтик ветчины положить по обжаренной дольке помидоров, между ломтиками уложить лук, выпустить на сковороду яйца и жарить до тех пор, пока белок не приобретет молочно-белую окраску.
Ингредиенты:
600 г моркови, Э00 г творога, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана манки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Сырую морковь, очистить от кожицы, натереть на терке с крупными отверстиями, сложить в кастрюлю, добавить масло, молоко и, поставив на слабый огонь, припускать под крышкой до тех пор, пока морковь не дойдет до полуготовности. После этого высыпать в кастрюлю тонкой струйкой манку. Морковь при этом необходимо постоянно помешивать. Когда масса набухнет, снять кастрюлю с огня, охладить морковь до 60° С и хорошо перемешать с творогом, протертым с яйцом и сахаром.
Выложить смесь на противень или сковороду, смазанные маслом и обсыпанные сухарями. Поверхность запеканки разровнять, обсыпать сухарями и обрызгать растопленным сливочным маслом. Противень поместить в разогретую духовку и его содержимое запечь.
Готовую запеканку разрезать на куски, разложить по тарелкам и облить сметаной.
Это блюдо особенно нравится моим детям.
Ингредиенты:
8 картофелин, 1 стакан сметаны, пучок зелени петрушки, соль по вкусу. Для фарша: 50 - 60 г сушеных грибов, 1 луковица, соль по вкусу, 1 ст. ложка муки.
Картофель подобрать примерно одинакового размера. Очистить его так, чтобы получились “бочонки”. Осторожно чайной ложкой вынуть из клубней часть сердцевины. При этом стенки у “бочонков” не должны быть очень тонкие.
Приготовить фарш: грибы сварить и мелко изрубить, затем обжарить вместе с шинкованным луком. Выложить грибы и лук из сковороды, обжарить в ней столовую ложку (без верха) муки, развести ее стаканом грибного отвара, чтобы не было комков, и, добавив
грибы и лук, прокипятить 5 минут, Соус посолить и заполнить им картофельные “бочонки”. Поставить их в глубокую чугунную сковороду, облить сметаной и запечь в духовке.
Готовый картофель при подаче украсить зеленью.
Ингредиенты:
1кг белокачанной капусты, 1/2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны
Для фарша: 400 г мясного фарша, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 -2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рецепт:
Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и проварить 15-20 минут. Вынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья, срезать у них окончания толстых стержней.
Лук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и, изрубленными яйцами, добавить немного бульона или воды для сочности, растопленное сливочное масло. Положить на каждый капустный лист фарш, завернуть листья в плотные “конверты”.
Для того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. Затем, начиная с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. Середину валика обвязать ниткой, чтобы “конверт” не разворачивался. Обвалять голубец в муке и обжарить с обеих сторон на масле. Сложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметаной, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25 - 30 минут.
Готовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить горячим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
П.С. не стесняйтесь, присоединяйтесь к обмену рецептами.
Ингредиенты:
500г кабачков, 3-4 картофелины, 3 яйца, 2 стакана растительного масла (для жарки во фритюре), 4 ст. ложки муки, зелень петрушки, 1 стакан сметаны, соль по вкусу, листья салата.
Рецепт:
Кабачки очистить, измельчить на терке с крупными отверстиями. Картофель отварить, прокрутить через мясорубку или хорошо истолочь, как для пюре. Смешать кабачки с картофельным пюре, в полученную массу добавить 2 яйца, мелко нарезанную зелень петрушки, часть муки (1 ст. ложку), посолить, поперчить. Полученную массу выложить на обсыпанный мукой стол, сформовать из нее котлеты. Яйцо хорошо растереть, обвалять в нем котлету и запанировать мукой. Затем обжарить в сильно разогретом растительном масле (во фритюре).
Разложить котлеты по тарелкам, украсить салатом, отдельно подать сметану.
Ингредиенты:
Средних размеров гусь, 1 1/2 кг мелких и 8-10 крупных яблок, 2-З ст. ложки изюма, 1 ч. ложка толченого тмина, соль по вкусу, 8-10 маслин или маринованных вишен, пучок петрушки, 50 г сливочного масла.
Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана мясного бульона или воды.
Рецепт:
Подготовленную тушку гуся вымыть, дать обсохнуть и натереть снаружи и изнутри тмином и солью. Можно обойтись и без тмина.
Из мелких яблок вырезать семена и нафаршировать гуся яблочной мякотью и размоченным в теплой воде изюмом. Отверстие зашить ниткой.
Уложить гуся на смазанный маслом противень спинкой вниз и поставить в сильно разогретую духовку. Как только тушка зарумянится, убавить жар до предела, облить гуся половиной стакана бульона или воды и продолжать жарить до готовности. Главное - не забывать периодически (через каждые 5-7 минут) поливать гуся вытапливающимся из него жиром.
Готового гуся вынуть из духовки и переложить на разделочную доску. Оставшийся на противне сок слить на сковороду.
На противень уложить крупные (лучше антоновские) целые яблоки без семенников и запечь их в духовке до мягкости. Следить, чтобы кожа яблок не лопнула.
Пока яблоки пекутся, удалить из гуся нитки, выложить яблоки и изюм, которыми он был нафарширован. Тушку уложить на приготовленное блюдо разрезом вниз. Вокруг разложить мелкие яблоки с изюмом, слегка примять их ложкой, а на них красиво выложить запеченные крупные яблоки. В вырезы этих яблок вставить маслины или вишни, разложить веточки петрушки.
На оставшемся от жарки гуся соке приготовить горячий соус. Для этого муку хорошо, до золотистого цвета, прогреть на сухой сковороде, развести в этой же сковороде соком от гуся, добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить через ситечко.
Этим соусом облить тушку гуся перед подачей на стол.
Ингредиенты:
Средних размеров курица, 4-5 ломтиков пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 стакан сухарей молотых, соль, перец по вкусу.
Для соуса: 2-3 морковки, 1 репа, 1/2 стакана зеленого горошка, 1 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рецепт:
Вначале готовим фарш. С обмытой, очищенной, выпотрошенной курицы срезаем кожу и отделяем мякоть от костей. Кожу лучше снимать со стороны грудной клетки. Куриную мякоть (без кожи) пропускаем через мясорубку, добавляем сюда размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, половину нормы сливочного масла, солим, перчим и снова пропускаем через мясорубку. В полученную массу сливаем оставшееся от размачивания хлеба молоко и хорошенько взбиваем ее деревянной лопаткой. Фарш должен получиться очень пышный, но такой, чтобы из него можно было сформовать котлеты.
Разделим весь фарш на куски размером чуть больше куриного яйца и слепим из них продолговатые овальные котлеты толщиной c палец. Каждую котлетку обваляем сначала во взбитых яйцах, а затем в сухарях либо в хлебном мякише, нарезанном тонкими квадратами.
Растопите на сковороде оставшееся сливочное масло и обжарьте на нем котлеты.
К ним лучше всего гарнир из овощей в молочном соусе. Приготовить это несложно. На сухой сковороде 1-2 минуты прогрейте муку и затем в кружке разведите ее половиной стакана молока. Соус готов. На сковороде 2-3 минуты жарьте на сливочном масле мелко изрезанные морковь и репу. Сюда же выложите горошек, залейте все стаканом молока, посолите и тушите до полного размягчения моркови и репы. К концу тушения добавьте соус, пусть он закипит.
Ингредиенты:
Курица средних размеров, 1/3 стакана сметаны, соль, перец молотый по вкусу, 5-10 картофелин, пучок зелени.
Рецепт:
Обработанную курицу натереть солью и сметаной. Налить в кефирную бутылку теплой воды и поставить ее на сковороду. “Посадить” на бутылку курицу, залить в сковороду 1/2 стакана воды, положить очищенный картофель и поместить сковороду в хорошо разогретую духовку.
Через час (либо раньше) курица готова. Вынуть сковороду из духовки и переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печеный картофель, зелень.
Готовая курица имеет красноватый цвет, весь сок у нее под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно.
Этот способ приготовления особенно подходит для тех, кто не любит, затруднять себя кулинарными премудростями, но хочет приятно удивить своих гостей.
Еще проще приготовить курицу в банке. Для этого в обыкновенную литровую банку уложите куски сырой курицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку 2-3 ложки бульона или воды, отверстие закройте алюминиевой фольгой и поставьте в только что включенную духовку. Через час блюдо готово.
Чем эти рецепты привлекают хозяек? Тем, что нет нужды постоянно находиться возле плиты.