Ингредиенты:
800 г говядины,100 г сливочного масла,
1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона,
1 ч. ложка горчицы, 1 луковица,1/2 стакана сметаны,
перец молотый, соль по вкусу
Рецепт:
Говядину нарезать плоскими кусками, отбить тяпкой, затем разрезать на кусочки 1 на 2 см, уложить в миску, посыпать солью и перцем, накрыть крышкой (чтобы мясо не высыхало) и оставить на 1 - 1,5 часа. Муку обжарить на сухой сковороде, дать ей остыть, развести бульоном, добавить горчицу, немного перца, все размешать и прокипятить в течение 5-7 минут.
На раскаленной сковороде поджарить с маслом говядину, выложить ее в соус, добавить сметану, жареный репчатый лук и прокипятить 2-3 минуты.
К говядине по-строгановски хорошо подать разварной картофель и зелень петрушки или укропа.
Ингредиенты:
600-800 г говядины,3 луковицы,
по 1 корню морковки и сельдерея,
2 ломтика ржаного кислого хлеба,
150 г сала шпик, 50 г топленого масла,
по ? стакана муки и сметаны, 2 стакана
бульона, 4-6 клубней картофеля, соль,
перец горошком, лавровый лист, зелень
по вкусу.
Рецепт:
Кусок мяса (идеально-от задней ноги или лопатки) нарезать широкими ломтями или кусками по 50 г каждый, посолить обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Смешать в большой миске репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, мелкие кубики ржаного хлеба, добавить лавровый лист, горошины черного перца, соль. Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него поместить слой обжаренного мяса, а на мясо- слой овощной смеси. Затем снова мясо и смесь. Все это залить бульоном так, чтобы он только покрыл второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь, довести бульон до кипения, затем поместить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их следует ставить только в духовку. Тушить мясо нужно 2 - 2,5 часа под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить сметану. К готовому блюду отдельно подают разварной картофель. Если мясо тушилось в порционных горшочках, их и ставят на стол.
Ингридиенты: 800 г. мякоти говядины; 100 г. тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 яйца, соль, жир
Рецепт: Мясо нарежьте тонкими кусками, слегка отбейте, натрите размельченным чесноком, смочите в яйце, размешанном с тертым сыром и солью. Каждый кусок панируйте в сухарях, положите в растопленный жир и обжарьте с обеих сторон. На гарнир подайте жареный или отварной картофель, салат.
Ингредиенты: 1 кг мяса (говядина, свинина, баранина), 1 головка чеснока, соль, перец
Промытое и обсушенное чистой салфеткой мясо обильно нашпигуйте резаными зубчиками чеснока, посыпьте солью, перцем и поставьте в холодильник на 8-10 часов. После этого поместите его в пакет из пергамента или фольги подходящего размера, открытый конец завяжите, чтобы не вытекал сок. Пакет сбрызните водой, положите на сухой противень и выпекайте при 220-250°С 1,5-2 часа в зависимости от вида мяса и величины куска.
Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой: если при этом пойдет красный сок - значит мясо еще не готово, если светлый - готово. Если во время жарения бумага сильно высохнет, сбрызните ее холодной водой.
Готовое мясо выньте из духовки, осторожно снимите упаковку. Подавайте на стол целиком с горячим отварным картофелем, маринованными овощами и зеленью.
Ингредиенты: Утка, 100 г чернослива, 100 г отварного рассыпчатого риса, 50 г сливочного масла, 2 вареных моркови, соль, молотый перец, хмели-сунели.
Хорошо очищенную промытую утку обсушите чистой салфеткой и начините фаршем: рис, смешанный с черносливом без косточек, кубики вареной моркови, соль, хмели-сунели и сливочное масло. После этого утку зашейте нитками, натрите солью, перцем, хмели-сунели, положите спинкой на противень, добавьте полстакана воды и поместите в духовку. Время от времени утку поливайте жидкостью с противня. Примерно через 1,5 часа выньте готовую утку из духовки, удалите нитки, разрежьте на куски и подавайте на блюде, разложив фарш между кусками.