Для бульона можно взять любое мясо. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать.

Если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час – полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала варки и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Готовность мяса легче всего определяется при помощи вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.

На 500 г мяса нужно 2,5 – 3 литра воды.

Теги: бульон, Рецепты супов