Ингредиенты:
1кг белокачанной капусты, 1/2 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны
Для фарша: 400 г мясного фарша, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 1 -2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Рецепт:
Капусту освободить от верхних листьев и кочерыжки, опустить в кастрюлю с горячей водой и проварить 15-20 минут. Вынуть кочан из кастрюли, опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Готовую капусту разобрать на отдельные листья, срезать у них окончания толстых стержней.
Лук измельчить и обжарить на масле, смешать с фаршем, рисом и, изрубленными яйцами, добавить немного бульона или воды для сочности, растопленное сливочное масло. Положить на каждый капустный лист фарш, завернуть листья в плотные “конверты”.
Для того чтобы сложить голубец конвертом, поступают так: фарш кладут ближе к основанию капустного листа, берут лист за боковые стороны и заворачивают их к середине. Затем, начиная с того места, где лежит фарш, скручивают лист валиком. Середину валика обвязать ниткой, чтобы “конверт” не разворачивался. Обвалять голубец в муке и обжарить с обеих сторон на масле. Сложить обжаренные голубцы в кастрюлю, залить сметаной, добавить (по желанию) томат-пюре и тушить под крышкой 25 - 30 минут.
Готовые голубцы разложить в тарелки по два на порцию, залить горячим сметанным соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
П.С. не стесняйтесь, присоединяйтесь к обмену рецептами.
Теги: голубцы, мясо
Ингредиенты:
800 г мяса, 5 луковиц, 5 шт моркови, 200 г соленых грибов, 2 зубчика чеснока, 150 г шпика, 1 стакан бульона или сметаны, 2 столовые ложки растительного масла, соль, молотый перец
Рецепт:
Мясо нарежьте тонкими ломтиками или брусочками, посыпьте солью и перцем. В глубокую сковороду налейте растительное масло, положите рядами мелко нарезанный шпик, тертую морковь, подготовленное мясо, мелко нарезанные лук и грибы, затем снова морковь, мясо, лук, грибы и, наконец, еще раз мясо. Все полейте бульоном или сметаной с добавлением чеснока и разложите на поверхности тонкие ломтики шпика. Закройте сковороду крышкой и поставьте в духовку тушить до готовности мяса.
Подавайте как самостоятельное блюдо.
Теги: запяканка, мясо
Ингридиенты:
800 г мяса, 100 г шпика, 4 средних луковицы, 200 г майонеза, 100 г тертого сыра, соль, перец, жир
Рецепт:
Мясо нарежьте порционными кусками, отбейте, посыпьте солью, перцем. На смазанный жиром противень уложите тонко нарезанный шпик, а на него кусочки мяса. На каждую порцию положите сырой репчатый лук, нарезанный кольцами, майонез, сверху посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку жариться на 1-1,5 часа в зависимости от вида мяса. Следите за тем, чтобы не подсушился сыр. В этом случае он приобретает коричневый цвет и теряет вкусовые качества. Готовое мясо выньте из духовки и аккуратно переложите лопаточкой на блюдо, украсьте зеленью. Подавайте с отварным или жареным картофелем.
Теги: майонез, мясо
Ингридиенты
800 г говяжьей вырезки, соль, перец молотый, 200 г слив, 50 г шпика, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки
А тут сам рецепт:
Мясо нарежьте тонкими ломтиками величиной с ладонь, осторожно отбейте и натрите солью, перцем. На каждый ломтик мяса положите вымоченные сушеные или свежие сливы без косточек и кусочки шпика. Мясо заверните в виде трубочек, перевяжите нитками и обжарьте на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. После этого уменьшите огонь, добавьте жидкость и тушите под крышкой до готовности.
Готовые рулетики выньте из кастрюли, снимите нитки и на оставшейся жидкости приготовьте соус, добавив сметану и муку. Перед подачей на стол полейте рулетики соусом, украсьте зеленью.
Теги: мясо
Ингридиенты
500 г мякоти говядины, 300 г свинины, 2 столовых ложки масла, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени, 2 яйца, 500 г тушеных моркови, репчатого лука и зеленого горошка, бульон, 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки масла, 1 яичный желток, соль
Рецепт
Мясо нарежьте брусочками, пожарьте и смешайте с зеленью. Яйца сварите вкрутую, нарежьте кружочками. В смазанные жиром чугунные горшочки или огнеупорную стеклянную посуду слоями положите тушеные овощи, мясо, яйца и залейте бульоном так, чтобы мясо было едва покрытым.
Из теплого молока, просеянной муки, растопленного масла замесите тесто, добавив соль, раскатайте его в тонкий пласт и покройте этим пластом продукты, находящиеся в горшочках. На поверхности теста сделайте углубления, смажьте яичным желтком, а в нескольких местах проколите. Выпекайте в духовке 1 час. Подавайте в той же посуде.
Теги: в горшочке, мясо
Ингредиенты:
1 кг мяса (лучше говяжьей вырезки)
1,5 стакана тертого черного хлеба
1-2 луковицы
200 г вареных шампиньонов или белых грибов
200 г сметаны
1 кг кислого теста для пирогов
150 г сливочного масла или другого жира
соль, перец, зелень петрушки по вкусу
10 средних клубней картофеля
Рецепт:
Мясо (один большой кусок) отбить и, придав ему форму толстой книги, закрепить нитками. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо до образования румяной корочки. Слив лишнее масло, добавить в сковороду немного мясного бульона и поместить ее в хорошо разогретую духовку на час. В процессе жарки мясо следует периодически поливать бульоном и мясным соком.
Готовое мясо нарезать поперек волокон тонкими, длинными ломтиками. Каждый смазать фаршем и уложить в том порядке, как до фарширования.
Фарш приготовить следующим образом:
Мелко изрезанную луковицу обжарить на масле, а когда лук зарумянится, высыпать в сковороду натертый на терке хлеб и продолжать жарить еще 5 минут. После этого добавить в фарш шинкованные припущенные шампиньоны, 2-3 ст. ложки сметаны, немного бульона, соль, перец. Все хорошо перемешать и прогреть в течение 5-10 минут. Можно также добавить 2-3 ст. ложки тертого сыра. Готовый фарш должен быть очень сочным и иметь достаточно однородную консистенцию.
Раскатать кислое тесто (лучше ржаное) пластом толщиной в палец и положить его на смазанный маслом лист. На тесто уложить фаршированное мясо и защипить тесто, как пирог. Смочив тесто холодной водой, поместить лист в сильно разогретую духовку примерно на 40-50 минут. Когда тесто пропечется, а жаркое хорошо прогреется, вынуть “пирог” из духовки и надрезать его сверху так, чтобы образовалось нечто похожее на крышку. Таким образом, получается своеобразная коробка с крышкой. Залить в эту “коробку” сметану, прогретую на соке, образовавшемся при жарке мяса, сверху засыпать зелень петрушки и накрыть крышкой из теста.
Всю конструкцию поместить на овальное блюдо. Вокруг “коробки” уложить целые клубни жаренного картофеля, зелень. Оставшийся соус подать в соуснике. Разломанная на куски “коробка” используется за обедом вместо хлеба.
Теги: мясо