Ингридиенты: 2 крупные свеклы, 200-250 г белокочанной свежей или квашеной капусты, 1-2 морковки, 1 корешок петрушки, 1-2 луковицы, 1 ст. ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 ст. ложки жира (лучше свиного сала, 100 г сала шпик, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка 3-процентного уксуса, соль по вкусу; 1,5-2 литра мясного бульона или воды, зелень петрушки или укропа 0,5 стакана сметаны.

В кипящий бульон или воду опускаете нашинкованную шашечками свежую капусту, и варите 10-15 минут. Нарезанные свеклу, морковь и лук с разогретым топ ленным салом или другим животным жиром складываете в глубокую посуду под крышку, прогреваете на слабом огне, периодически помешивая до размягчения.

Потом 10-15 минут еще – после того, как вольете уксус, положите томат-пюре или свежие помидоры, сахар. Наконец, все это смешайте с содержимым кастрюли и варите до готовности, за 5 минут до окончания варки заправьте борщ чесноком, растертым с салом, и мелкими кубиками сала шпик. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой.

За 5-7 минут до окончания варки можно заправить борщ мучной пассировкой (1 ст. ложка муки, разведенная бульоном). При подаче положите сметану, зелень петрушки или укропа.

Борщ можно приготовить и с картофелем. Два клубня порежьте брусочками и готовьте вместе с капустой. К такому борщу испеките пампушки с чесноком.

Теги: борщ, рецепт, Рецепты супов

Для бульона можно взять любое мясо. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем надо регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимают шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать.

Если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится – это придаст бульону привкус сала. Через час – полтора после начала варки следует добавить соль. С самого начала варки и почти до конца варки из мяса выделяются минеральные соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Готовность мяса легче всего определяется при помощи вилки: если вилка свободно прокалывает мясо, то оно готово.

Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.

На 500 г мяса нужно 2,5 – 3 литра воды.

Теги: бульон, Рецепты супов